Молочные продукты

Упаковочные материалы и условия упаковки имеют решающее значение
для продления срока годности при защите продуктов от таких факторов
окружающей среды, как свет, кислород, пар и микробиологические/химические загрязнения.

Молочные продукты также относятся к категории чувствительных
и скоропортящихся пищевых продуктов. По этой причине при вакуумации
кислород поглощается, а уровень кислорода снижается ниже 0,1 мбар.
Таким образом, продукт не может заплесневеть или подвергнуться
окислительным изменениям. Срок годности продукта будет продлен.
Чтобы сохранить свойства различных молочных продуктов, продлить
срок хранения, предотвратить окислительные изменения и образование
плесени – используется техника по упаковке молочных продуктов
в модифицированной атмосфере.

После упаковки молочных продуктов, рост плесени и/или окислительные
изменения могут быть в значительной степени предотвращены с
помощью CO2. Для этой цели особенно твердые и полутвердые сыры
должны быть упакованы в 100% CO2 или 95% CO2 + 5% N2 в атмосфере
газа во всю форму, кусочки или нарезанные ломтиками. Оптимальное
соотношение для формованных сыров составляет 70% N, 30% CO2.
Однако нарезанные сыры также более пригодны для использования CO2
с 10-20% газообразным N2, чтобы кусочки не слипались.

В качестве упаковочного материала для данного вида сыра используются следующие комбинации с применением технологии MAP:
Pa + ewoh + pe, pet + ewoh + pe или pvc + ewoh + pe, в этом контенте
можно использовать комбинации фольги. Хотя в процессе хранения
наблюдается некоторая потеря газа из упаковки из-за диффузии СО2,
а также из-за очень медленного входа О2 в упаковку, высокой
концентрации СО2 в окружающей среде достаточно для предотвращения образования плесени.